मसाला डोसा ( masala dosa )
मसाला डोसा दक्षिण भारत की एक पारम्परिक डिश है । डोसा कई प्रकार के बनाये जाते है जैसे – पेपर डोसा , मसाला डोसा , सदा डोसा , पनीर डोसा इत्यादि । मसाला डोसा बहुत ही हेल्दी और टेस्टी डिश है इसे आप कभी भी बना और खा सकते है चाहे फिर ये लांच टाइम हो , डिनर टाइम हो या फिर ब्रेकफास्ट आप इसे साभार और नारियल की चटनी किसी के भी साथ खा सकते है । इसे बनाना बहुत आसान और काम मेहनत का काम है लेकिन हा इसकी तैयारी आप को पहले से ही करनी पड़ती है । तो चलिए बनाते है मसाला डोसा ।
सामग्री
डोसा का घोल बनाने की सामग्री
चावल – 3 कप
उरद दाल – 1 कप
चना दाल – 1/2 कप
मेथी दाना – 1 चम्मच
नमक – 1 छोटा चम्मच
मसाला बनाने की सामग्री
आलू – 500 ग्राम ( उबले हुए )
प्याज – 2 मीडियम साइज़
राइ ( काली छोटी सरसो ) – 1/2 चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
हरी मिर्ची – 2 बारीक़ कटी हुई
धनिया पावडर – 1 चम्मच
हल्दी पावडर – 1/3 चम्मच
लाल मिर्च पावडर – 1/4 चम्मच
आमचूर पावडर – 1/2 चम्मच
तेल – 2 चम्मच
नमक – 1 चम्मच या ( स्वाद अनुसार )
घोल बनाने की विधि
डोसा का घोल बनाने के लिए सबसे पहले दाल , चावल , मेथी के दाने को धोकर भिगो देंगे आप इसे अलग अलग या फिर एक साथ भिगो सकते है । आप इसे कम से कम 5 घंटे या फिर पूरी रात भिगो कर रख दे । अब आप इसके पानी को हटा दे और थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए अच्छे से पीस कर तैयार कर ले । अब इसे अच्छे से ढक कर 12 घंटे के लिए रख दे आपका घोल दुगना हो जायेगा । आप इसे फ्रिज में 2 से 3 घंटे के लिए डाल दीजिये । आपका घोल तैयार है ।
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मसाला बनाने की विधि
मसाला डोसा का मसाला बनाने के लिए हम एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करेंगे फिर उसमे जीरा और राइ डालेंगे जीरा जब कलर बदलने ले तब उसमे कटी हुई प्याज डालकर भुने प्याज जब पारदर्शी दिखने लगे तब उसमे कटी हुई हरी मिर्च डाल देंगे । हरी मिर्च हल्की पक जाने पर उसमे हल्दी , धनिया पावडर डालकर मिक्स करे और तुरंत बाद आलू ( छोटे टुकड़े में कटे हुए ) नमक , मिर्च पावडर , आमचूर पावडर डालकर चलाये और से 2-3 मिनट तक भून लीजिये आपका डोसा के लिए मसाला तैयार है ।
डोसा बनाने की विधि
आप डोसा का घोल लीजिये चमचे से चलते हुए मिक्स करे अब इसमें पहले बताये हुए मात्रा में या स्वादानुसार नमक मिला कर चलाये । अगर आपका घोल ज्यादा गाढ़ा लग रहा है तो आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते है ।
अब आप एक नॉनस्टिक या लोहे का तवा ले उसे गैस में चढ़ाते हुए गरम करे तवा गरम होने पर गैस मीडियम कर दे फिर तवे पर एक चम्मच तेल डाल के फैला दे फिर एक गीला मोटा कॉटन का कपड़ा से तवे को पोछ दीजिये जिससे आपका तवा चिकना हो जाये तवा चिकना होने पर एक कलछी में दोसे का घोल ले के तवे के बीच में डाले और उसी कलछी से गोल गोल घुमाते हुए दोसे को पतला फैलाये ।
इसके बाद अब उसके किनारो में तेल या बटर डाल कर फैला दे । डोसा को मीडियम आंच पर सिकने दे जब डोसा नीचे से ब्राउन दिखने लगे तो उसमे एक या दो चम्मच आलू मसाला डाल कर फैला दे । अब कलछी की सहायता से उसे किनारे से उठाते हुए मोड़िये और प्लेट में रखिये मसाला डोसा तैयार है बाकी के डोसे तैयार करने के लिए फिर से वही तरीका दुहराइये । इसे आप गरमा गर्म सांभर और नारियल की चटनी से सर्व करे ।
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