पनबुड्डा ( panbudda )
पनबुड्डा उत्तर भारत की एक पारम्परिक एवं खास रेसिपी है जिसे चनादाल और गेंहू के आटे से बनाई जाती है यह बहुत ही हेल्दी और टेस्टी होता है। इसे अलग – अलग जगहों पर कई नाम से पुकारा जाता है जैसे कि- पनबुड्डा, भकोसा, फारा या गोझा पनबुड्डा बनाना आसान तो है ही साथ में या कम सामग्री में तैयार हो जाता है तो चलिए पनबुड्डा बनाने कि शुरुआत करते है ।
सामग्री –
आटा तैयार करने के लिए –
गेहू का आटा – 200 ग्राम
नमक – 1/2 छोटा चम्मच
तेल – 1 चम्मच
पानी – आवश्क्यता अनुसार
अंदर का मसाला तैयार करने के लिए –
चनादाल – 150 ग्राम ( 2 घंटे पानी में भीगी हुई )
लहसुन – 10-15 कली
हरी मिर्च – 2-3
अदरक – 1 इंच कटा हुआ
नमक – स्वाद अनुसार
धनिया पावडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच
तड़का के लिए –
घी या तेल – 2 छोटा चम्मच
काली सरसो ( राइ ) – 1 छोटा चम्मच
सफ़ेद तिल – 3/4 छोटा चम्मच
हरा धनिया – गार्निश के लिए
विधि –
आटा तैयार करे –
पनबुड्डा के लिए आटा तैयार करने के लिए आटा ले और उसमे बताये अनुसार नमक और घी डालकर मिक्स करे नमक अच्छे से मिक्स होने पर धीरे धीरे करके पानी डालते हुए आटा गूँथ कर तैयार कर ले, आटा ज्यादा सॉफ्ट या ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए जिस प्रकार रोटी का आटा गूँथ कर तैयार करते है ठीक वैसा ही आटा तैयार होना चाहिए , आटा सेट होने के लिए 15 मिनट तक रखे तब तक मसाला बना कर तैयार कर ले।
मसाला तैयार करे –
पनबुड्डा के अंदर का मसाला तैयार करने के लिए भीगी हुई चनादाल से पानी निकाल कर एक बार फिर पानी से धो ले अब चनादाल को मिक्सर जार में डाले और फिर उसमे बाकि कि सामग्री जैसे कि – लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, नमक, धनिया पावडर डाल कर दरदरा पीस कर तैयार कर ले यदि पीसने में परेशानी हो रही हो तो 2 चम्मच जितना पानी डाल दे , पनबुड्डा कि स्टफिंग बन चुकी है अब इसे मिक्सर जार से एक बाउल में निकाल ले ।
पनबुड्डा तैयार करे –
अभी तक हमने पनबुड्डा का आटा और स्टफिंग बनाकर तैयार कर ली है अब हम आगे कि तैयारी करेंगे तो सबसे पहले आप अपने हिसाब से छोटी या बड़ी लोई काटकर तैयार कर ले अब उन लोइयों कि गोल पूरी बेल कर तैयार कर ले अब उस पूरी कि एक तरफ एक या दो चम्मच आपके पूरी के हिसाब से स्टफिंग रखे और दूसरी तरफ से उठाकर अच्छे से दबाते हुए बंद कर दे यह बिल्कुन गुझिया जैसी दिखने लगेगी आप फोटो में देख सकती है इसी प्रकार सभी पनबुड्डा बनाकर तैयार कर लेंगे ।
अब इसे पकाने के लिए एक बड़ी कढ़ाई या एक बड़ा भगोना ले अब उसमे 1500ml पानी डाले गैस चालू कर पानी में उबाल आने तक डाक कर रखे पानी में जब उबाल आने पर एक – एक करके सारे पनबुड्डा को पानी में डाल दे सारे पनबुड्डे पानी में डूबे हुए होने चाहिए यदि ऐसा नहीं है तो थोड़ा और गरम पानी डाल दे और आधा ढक कर और आधा खुला हुआ रख कर पकने दे 10 मिनट होने पर इसे एक बार पलट दे और पकाने दे 5 मिनट होने पर चेक करे एक टूथ पिक ले और पनबुड्डे में डालकर बाहर निकाले यदि उसमे स्टफिंग नहीं लगी हुई है इसका मतलब है कि पनबुड्डा पक कर तैयार है अब गैस बंद कर दे
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तड़का लगाए –
पनबुड्डे के पक जाने पर चिमटे या कलछी के सहारे से उसे पानी से निकाल ले और 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दे ठंडा होने पर उसे काट ले यदि पनबुड्डा का आकर बड़ा है तो 3 टुकड़ो में नहीं तो 2 टुकड़ो में काट कर तैयार कर ले , अब एक कढ़ाई ले उसमे 2 चम्मच तेल डालकर गरम करे उसके बाद उसमे सरसो और तिल डाल दे सरसो और तिल के कड़कने पर उसमे पनबुड्डा डालकर चलाये 1 या 2 मिनट चलाकर पकाने के बाद गैस बंद कर दे।
पनबुड्डा बनकर तैयार है आप इसे हरी चटनी या फिर अमकलि से बनी हुई खट्टी चटपटी चटनी या फिर ऐसे ही खा सकते है।
