भरवा बैगन ( stuffed eggplants )
भरवा बैगन बहुत भी टेस्टी रेसिपी है और यह सभी को बहुत पसंद आता है ।
वैसे तो भरवा बैगन अलग – अलग स्थानों में अलग – अलग तरीको से बनाया जाता है लेकिन आज मैं आपको उत्तर प्रेदेश के भरवा बैगन की रेसिपी बताने जा रही हूँ।
यह रेसिपी मुझे मेरी माँ ने सिखाई थी और आज मैं इसे आपके साथ शेयर कर रही हूँ।
तो चलिए तैयार हो जाइए उत्तर प्रदेश के स्पेशल भरवा बैगन बनाने के लिए। इसे बनाने के लिए नीचे बताई हुई सामग्री की आवस्यकता होगी ।
सामग्री
बैगन – 300 ग्राम
प्याज – 2 ( मीडियम साइज )
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
धनिया पावडर – 3 छोटा चम्मच
लालमिर्च पावडर – 1 छोटा चम्मच
लहसुन कली – 7 से 8
हल्दी पावडर – 1/2 छोटा चम्मच
सौफ पावडर – 2 छोटा चम्मच
जीरा पावडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1/3 छोटा चम्मच
अमचूर पावडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – 1 छोटा चम्मच ( स्वाद अनुसार )
तेल – आवस्यकता अनुसार
भरवा बैगन बनाने की विधि :-
भरवा बैगन की स्टफिंग बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई ले और गैस जलाकर रख दे अब उसमे दो छोटे चम्मच तेल डाल दे । उसके बाद लहसुन , कटी हुयी अदरक और प्याज़ डालकर हल्का भुने । हमे इसे ज्यादा नहीं पकाना है बस लहसुन और प्याज़ का कच्चापन दूर हो जाये इतना पकाना है । अब गैस बंद कर दे और बाकि सरे मसाले भी इसमें मिला दे ।
मसाला थोड़ा ठंडा होने पर उसे मिक्सर में पीस ले और प्लेट में निकल कर रख दे बाकि की तैयारी करे।बैगन ले और उसे अच्छे से धो ले उसके डंठल को निकल ले और वही से उसे नीचे से जुड़े रहे इस प्रकार चार खंड में काट ले और उसके अंदर जो स्टफिंग तैयार की है उसे अच्छे से भर दे । बाकि के बैगन भी इसी तरह तैयार कर लेंगे ।
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जब सरे बैगन भर कर तैयार हो जाये तो एक नॉनस्टिक पैन या कड़ाई ले ( यदि आप नॉनस्टिक पैन का उपयोग करती है तो इसे बनाने में तेल की मात्रा कम लगेगी ) उसे गैस जलाकर रख दे (यहाँ मैंने नॉनस्टिक पैन का उपयोग किया है ) और 4-5 चम्मच जितना तेल डालकर बैगन सिकने के लिए रख दे और उसके ऊपर बचे हुए मसाले को डालकर पकने के लिए ढक कर धीमी आंच पे रख दे ।
अब जब लगभग 5-6 मिनट होने पर हम बैगन को करेंगे यदि वो नीचे से पाक गए है तो उसे दूसरी तरफ पलट कर पकने के लिए रख देंगे । इसी तरह हम बैगन को समय समय पर चारो तरफ से पलट – पलट कर सेक लेंगे । यह भरवा बैगन पकने में लगभग 20-25 मिनट का समय लग सकता है । यह परिवार के चार सदस्यों के लिए पर्याप्त है ।
