पनीर लबाबदार ( paneer lababdar )
पनीर लबाबदार पनीर की बहुत ही लाजवाबदार और मुँह में पानी ला देने वाली रेसिपी है ये रेसिपी में टमाटर, प्याज, क्रीम, काजू पेस्ट, बटर की एक रिच ग्रेवी से बनायीं जाती है, इसे नान , पराठा या चावल के साथ खाते है इसका बटरी क्रीमी टेस्ट आपके मुँह में घुल सा जाता है तो देर किस बात की चलिए बनाते है पनीर लबाबदार।
सामग्री-
टमाटर – 4 ( मीडियम साइज )
प्याज – 2 ( मीडियम साइज )
अदरक – 1 इंच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
लौंग – 3 से 4
छोटी इलायची – 3
काली मिर्च – 7-8
काजू – 18
बटर – 25 ग्राम
कसूरी मेथी – 2 छोटा चम्मच
धनिया पावडर – 3/4 छोटा चम्मच
हल्दी पावडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पावडर -2 चम्मच
क्रीम या ताजी मलाई – 1/4 कप
पनीर – 50 ग्राम ( ग्रेटेड )
पनीर – 250 ग्राम ( टुकड़ो में कटे हुए )
नमक – ( स्वाद अनुसार )
तेल – 2 चम्मच
क्रीम – 1 चम्मच ( गार्निश के लिए )
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विधि-
स्टेप – 1
पनीर लबाबदार की ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन ले उसमे 2 छोटे चम्मच तेल डाले तेल हल्का गरम होने पर उसमे जीरा, अदरक, दालचीनी, छोटी इलायची, काली मिर्च, लौंग और फिर प्याज डालकर हल्का भुने ज्यादा नहीं भूनना बस प्याज का कच्चापन निकल जाये उतना ही भूनना है अब उसमे काजू भी डाल देंगे और थोड़ा चलाकर टमाटर भी डाल देंगे आधा कप पानी डाल कर 2 मिनट तक डाक कर पका लेंगे इससे क्या होगा की टमाटर भी हल्का पक जायेगा, अब गैस बंद कर थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख दे मसाला ठंडा होने पर इसमें से तेज पत्ता को बाहर निकाल दे और बाकि सामग्रियों को एक साथ मिक्सर में डाल कर पीस कर पेस्ट तैयार कर ले।
स्टेप – 2
पेस्ट बन कर तैयार है अब आगे की तैयारी करते है उसके लिए अब एक पैन ले उसमे बटर डाल दीजिये हल्का बटर मेल्ट होने पर उसमे बताई हुई मात्रा में धनिया पावडर, हल्दी पावडर और कसूरी मेथी ( कसूरी मेथी को हथेली की सयता से हल्का क्रस करके डाले ) डालकर चलाये अब उसमे तैयार किया हुआ पेस्ट डाल कर उसे हल्का भुने अब उसमे लाल मिर्च और नमक भी डाल दे और 2 से 3 मिनट तक उसे थोड़ा और भुने, अब इसमें क्रीम या मलाई डालकर थोड़ा और चलाये।
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मसाला अच्छे से भून जाने पर उसमे ग्रेटेड पनीर भी डाल देंगे और फिर चलाकर ढक देंगे इसे अब 5 मिनट धीमी आंच पर पकने देंगे, ग्रेवी अच्छे से पक जाने पर उसमे 1 कप से थोड़ा काम पानी डाल देंगे और पनीर के टुकड़े डाल कर 4 से 5 मिनट ढक कर पकने देंगे।
पनीर लबाबदार बन कर तैयार है अब इसे सर्विंग बाउल में निकल ले और ऊपर से क्रीम की गार्निश करे और इसका लाजवाबदार टेस्ट एन्जॉय करे ।
