गुड़ की जलेबी ( jeggery jalebi )
आज हम गुड़ की चासनी वाली जलेबी बनाने वाले है, यह जलेबी उत्तर भारत में बहुत ही मशहूर है यह त्योहारों पे हमेसा बनायीं और खाई जाती है, इसे बनाना बहुत ही आसान है यह बहुत कम समय और कम सामग्री में बन जाती है तो चलिए बनाने की शुरुआत करते है।
सामग्री
मैदा – 1 कप
गुड़ – 500 ग्राम
तेल या घी – तलने की लिए
विधि-
मैदानी तैयार करे
गुड़ की जलेबी बनाने की लिए सबसे पहले मैदे का पेस्ट बनाकर तैयार करना है इसके लिए एक बाउल में मैदा ले और आवस्यकता अनुसार पानी डाले जितना पतला पकोड़े का घोल होता है ठीक वैसा ही घोल बना कर तैयार करना है यह बहुत पतला या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अब इस घोल को 24 घंटे के लिए ढक कर रख दीजिये।
24 घंटे बाद आप इसे देखेंगे की यह फूल गया है और इसमें से हल्की महक आएगी आपको लगेगा की यह ख़राब हो गया है पर ऐसा नहीं है जो पारम्परिक जलेबी होती है वो ऐसे ही तैयार की जाती है और इसे मैदानी कहते, तो चलिए आगे का प्रोसेस करते है- अब इस मैदे को आप अपने हाथो से या किसी चम्मच से अच्छे से बबल आने तक फैट लीजिये आप फोटो में देख सकते है किस प्रकार बबल आगये है मैदानी तैयार है।
चाशनी तैयार करे-
गुड़ की चाशनी तैयार करने के लिए सबसे पहले 500 ग्राम गुड़ को तोड़ कर तैयार कर लीजिये या पावडर गुड़ का भी उपयोग कर सकते है अब इसे एक कढ़ाई में डाल कर उसमे 1 कप पानी डालकर गुड़ घुलने तक चलाये ( इसमें हमे गन्ने के रास से बना जो काला गुड़ आता है उसका उपयोग करना है ) गुड़ घुलने के बाद इसे 5 मिनट तक और चलाते हुए पकाये चाशनी बन कर तैयार है
जलेबी तैयार करे-
गुड़ की जलेबी तैयार करने के लिए एक पैन ले या जलेबी बनाने वाली कढ़ाई ले उसमे आवश्कयता अनुसार तेल या घी डालकर गर्म होने दे तब तक आप मैदे के घोल को एक सॉस की बोटल में डाल लीजिये,
अब इसे गम तेल में डाले और मीडियम आंच पर पकाये।जलेबी को दोनों तरफ से हल्की भूरी होने तक सेक ले और चिमटे के सहारे से तेल से निकल कर चाशनी में डाल दे इसे चाशनी में 1 या 2 मिनट के लिए रखे और निकाल ले ऐसे ही सारी जलेबी बनाकर तैयार कर ले और गरमा गरम सर्व करे।
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