समोसा- घर पर बनाये बाजार जैसा समोसा
सुबह का नास्ता हो या फिर शाम की चाय के साथ का स्नैक्स हम सभी भारतीय की पहली पसंद समोसा ही है। शायद ही कोई ऐसा भारतीय हो जिसे समोसा न पसंद हो पर क्या आपको पता है पुराने ज़माने में समोसा नॉनवेजटेरियन हुआ करता था जो कि दशवी शताब्दी में मध्य पूर्वी व्यापारियों द्वारा भारत लाया गया था। जिसे बाद में हम भारतीयों ने इसे वेजेटेरियन रूप दिया और यह हर भारतीय कि पसंद बन गया।
https://cookingknight.com/recipe/
सामग्री-:
समोसे के आटे के लिए
मैदा – 3oo ग्राम
तेल – 1/3 कप
अजवायन – 1/2 चम्मच
नमक – 1/2 चम्मच
स्टफिंग कि सामग्री-
आलू – 500 ग्राम
सौफ और जीरा – 1 चम्मच
लहसुन – 6 कली
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
हरी मिर्च – 3
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरमा मसाला – 1 चम्मच
आमचूर पाउडर – 1 चम्मच
नमक – 1 चम्मच या स्वाद अनुसार
हरा धनिया – 2 चम्मच ( बारीक़ कटा हुआ )
https://www.instagram.com/cookingknight08/
विधि:-
सबसे पहले आलू उबलने के लिए रख दीजिये।
आटा तैयार करे-
समोसा के लिए आटा तैयार करने के लिए मैदा में अजवायन, तेल और नमक डाल कर अच्छे से मिक्स करे, मोईन अच्छे से मिक्स होने पर गुनगुने पानी की सहायता से सख्त आटा गूँथ के तैयार कर ले। अब इस आटे को सेट होने के लिए 20 से 25 मिनट के लिए ढककर रख दीजिये।
समोसा का मसाला बनाने की विधि-
जब तक आटा सेट हो रहा है तबतक समोसे के अंदर का मसाला तैयार कर लेते है- इसके लिए आलू के उबल जाने पर इसके छिलके निकाल कर इसे तोड़ लीजिये। अदरक, लहसुन और मिर्ची को भी दरदरा कूट ले। अब एक कड़ाई में 3 से 4 चम्मच तेल डाले तेल हल्का गर्म होने पर इसमें जीरा और सौफ डालिये, जीरा गोल्डन ब्राउन होने पर अदरक, लहसुन और मिर्ची का जो पेस्ट बनाया है उसे भी डालकर चलाये। पेस्ट हल्का पाक जाने पर इसमें 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर के डाले साथ ही आलू भी डाल दीजिये। अब इसके ऊपर से गरम मसाला, आमचूर पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करे, अब इसे चलाते हुए 3 से 4 मिनट तक अच्छे से भूनना है। समोसे का मसाला तैयार है, इसे 10 मिनट ठंडा होने के लिए रख दे।
समोसा बनाने की विधि-
समोसा बनाने के लिए सबसे पहले तैयार किये हुए आटे से अपने हिसाब से छोटे या बड़ी लोइया तोड़ कर तैयार कर ले। अब आप एक लोई ले उसे ओवल सेप में बेल लीजिये अब उसे चाकू की सहायता से बीच में से बराबर हिस्सों में काट लीजिये । कटे हुए एक भाग को ले उसके किनारो में पानी लगाए , अब उसके किनारो को उठा कर जोड़ते हुए त्रिकोण बनाये; तिकोने के बीच में आलू का मसाला भरिये मसाला भरने के बाद पीछे और आगे के किनारो को आपस में चिपका दीजिये। इसी प्रकार सरे समोसे भर कर तैयार करे। समोसा तलने के लिए कढ़ाई में उचित मात्रा में तेल डालकर हल्का गर्म करे ( ज्यादा गर्म तेल में समोसे नहीं डालना है ) तेल गर्म होने पर उसमे 4 से 5 या जितने समोसे आये डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये।
