सेव उसल (sev usal)
सेव उसल गुजरात का एक फेमस स्ट्रीट फ़ूड है । जिसे आप ब्रेकफास्ट , लंच , डिनर कभी भी खा सकते है । सेव उसल को सुखी मटर और कुछ मसलो का प्रयोग कर के बनाया जाता है जिसे सीके हुए पाव के साथ सर्व किया जाता है । यह बहुत ही जल्दी और काम मेहनत में तैयार हो जाता है बस इसकी तैयारी पहले से करनी पड़ती है । तो चलिए सेव उसल बनाने के लिए तैयार हो जाइये ।
सामग्री :-
गाठिया सेव – 150 ग्राम
सुखी मटर – 200 ग्राम
तेल – 3 से 4 चम्मच
प्याज़ – 1 मीडियम साइज
हरी मिर्च -2
लहसुन पेस्ट – 1/2 छोटा चम्मच
हींग – 1 पिंच
टमाटर -2 मीडियम साइज
धनिया पावडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पावडर – 1/3 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पावडर – 2 छोटा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
सेव उसल मसाला – 2 चम्मच
राइ ( सरसो ) – 1/2
विधि
सेव उसल बनाने के लिए हमे एक रात पहले सूखे मटर को पानी में भिगो कर पूरी रात के लिए या 7 से 8 घंटे के लिए रखना है । मटर फूल के तैयार हो जाये तो इसे एक कुकर में उबलने के लिए रखना है। मटर को कुकर में डाल कर मटर डूबकर 1 इंच ऊपर तक पानी रहे इतना पानी डालकर कुकर बंद कर 3 से 4 सिटी आने तक उबाल लेना है मटर अच्छे से पके हुए होने चाहिए ।
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उसल तैयार करे
जब तक मटर पक रहे है तब तक हम बाकि की तयारी कर लेते है जैसे प्याज और मिर्च को बारीक़ काट लेंगे और टमाटर की प्यूरी तैयार कर लेंगे । मटर उबाल जाने के बाद एक कढ़ाई ले उसमे 2 चम्मच तेल डेल फिर उसमे कटी हुई मिर्च ,हींग, लहसुनपेस्ट और प्याज डाल कर भुने जब प्याज़ हल्का पक जाये तो उसमे हल्दी पावडर , धनिया पावडर , डालकर हल्का सा चलए और तुरंत बाद टमाटर प्यूरी डाल दे और भुने अब इसमें आप नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पावडर डालकर चलाये और 2 मिनट के लिए ढक दे मसालों के तेल छोड़ने पर चलते हुए उसमे उसमे उबले हुए हुए मटर दाल कर उबाल आने तक पकाये यदि पानी काम लग रहा है तो आवश्यकता अनुसार पानी मिला दीजिये सेव उसल हल्का पतला ही होता है ।
तड़का तैयार करे
एक कटोरी में 2 चम्मच सेव उसल मसाला ले धोड़ा सा पानी डाल कर उसे घोल ले । अब एक छोटी कढ़ाई ले और उसमे 1 चम्मच तेल डाले और राइ (सरसो) डालकर कड़कने दे अब उसमे तैयार किये हुए मसाले का घोल डाल दे और 20 से 25 सेकेंड के लिए चलाये मसाला तेल छोड़ने पर गैस बंद कर दे और इस तड़के को अब आप उसल के ऊपर चारो तरफ से डाल दे । धनिया से गार्निस करे । सेव का हम इसमें सर्व करते समय उपयोग करेंगे ।
सर्व कैसे करे –
एक तवे पर थोड़ा बटर या तेल लगाकर पाव को सेक कर तैयार कर ले । एक कटोरी में उसल ले और उसके ऊपर आवश्यकता अनुसार सेव डाल दे साथ में थोड़ा प्याज और निम्बू के साथ सर्व करे ।
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