लिट्टी चोखा (litti chokha )
लिट्टी चोखा उत्तर प्रदेश , बिहार और झारखण्ड की बहुत ही फेमश डिश है । जो की पुरे भारत में बनाई और खाई जाती है। लिट्टी आटे में सत्तू और कुछ मसालों को मिलाकर तैयार किये हुए मिश्रण को अंदर भर कर तैयार करते है और इसे चोखा जो मुख्यता बैगन और आलू से बनाया जाता है उसके साथ खाते है। तो चलिए आज हम नार्थ इंडियन की फेमश डिश लिट्टी चोखा बना कर तैयार करते है ।
सामग्री
आटा लगाने के लिए
गेहू का आटा – 400 ग्राम
अजवायन – 1/2 छोटा चम्मच
तेल – 1/3 कप
नमक – 1 छोटा चम्मच
मीठा सोडा – 1/3 छोटा चम्मच
पिठ्ठी के लिए
सत्तू – 200 ग्राम
प्याज़ – 2 मीडियम साइज ( बारीक़ कटे हुए )
हरी मिर्च – 2-4 ( बारीक़ कटी हुए )
अदरक लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
हरा धनिया – 1/2 कप ( बारीक़ कटे हुए )
सरसो का तेल – 2 चम्मच
निम्बू का रस – 4 चम्मच
नमक – 1 चम्मच ( स्वादानुसार )
कलौंजी – 1 चम्मच
चोखा बनाने के लिए
बैगन – 300 ग्राम
आलू – 250 ग्राम
प्याज़ – 2 मीडियम साइज ( बारीक़ कटे हुए )
लहसुन – 10-12 कलिया
हरी मिर्च – 3-4
टमाटर – 2 मीडियम साइज ( बारीक़ कटे हुए )
सरसो का तेल – 2 चम्मच
हरा धनिया – 1/3 कप
नमक – 1 चम्मच ( स्वादानुसार )
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 चम्मच
लिट्टी के लिए आटा लगाए
लिट्टी के लिए आटा लगाने के लिए सबसे पहले आटा लेकर उसे छलनी से छान ले अब सारी सामग्री मिलाकर जरूरत के हिसाब से पानी डाल कर आटा लगाए । जिस तरह हम रोटी के लिए आटा लगते है ठीक वैसा ही आटा लगाए और आधा घंटा के लिए रख दे।
पिठ्ठी तैयार करे
पिठ्ठी तैयार करने के लिए बताई हुई सामग्री को सत्तू में डाल कर अच्छे से मिक्स करे । पिठ्ठी ऐसी होनी चाहिए जिससे लड्डू बांधने से बंध जाये यदि ऐसा नहीं है और पिठ्ठी सुखी है तो उसमे 2-3 चम्मच पानी मिला दे ।
https://cookingknight.com/recipe/gajar-ka-halwa/
लिट्टी बनाये
लिट्टी बनाने के लिए गुथे हुए आटे के माध्यम आकर की लोइया बना लीजिये। लोई को अंगुलियों की सहायता से 2-3 इंच के व्यास में बड़ा कर ले अब उसे कटोरी जैसा आकर बनाकर 1 चम्मच या आवश्यकता अनुसार पिठ्ठी भर दीजिये अब आटे को चारो ओर से उठाकर बंद कर दीजिये और उसे गोल आकर देते हुए हथेलियों की मदत से हल्का सा दबा कर चपटा कर लीजिये। इसी तरह हम सारी लिट्टिया बनाकर तैयार कर लेंगे लिट्टी सिकने के लिए तैयार है।
तंदूर गरम करने के लिए रख दे अब उसमे लिट्टी सिकने के लिए रख दे और ब्राउन होने तक दोने तरफ से पलटे हुए सेके। ( आप इसे तेल में फ्राई भी कर सकते है )
चोखा बनाये
आप बैगन लेकर उसमे बीच से चीरा लगा दे चीरा वाले स्थान को अँगुलियों की सहायता से फैला कर उसमे लहसुन की कलियाँ और हरी मिर्च भर दें, आप इसे सेक भी सकते है पर मै हमेशा उबालकर ही बनती हूँ।
आप एक कुकर में सारे बैगन और आलू को थोड़ा सा पानी डालकर उबलने को रक दें, 2 सीटियां आने तक उबाले कुकर की गैस ख़त्म होने पर बैगन आलू को निकाल कर छील लें, अब इसे मैसर की मदद से मैस कर दीजिये ( ज्यादा मैस नहीं करना है आलू के टुकड़े रहे इस तरह मैस करना है) अब इसमें हम बाकि की सामग्री बारीक कटे हुई प्याज़, टमाटर, नमक, सरसो, का तेल, निम्बू का रस, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, डालकर मिक्स करें अब बनकर चोखा तैयार है।
अब लिट्टी और चोखा सर्व करने के लिए दोनों तैयार है। लिट्टी को सर्व करने से पहले एक कटोरी में घी लें और एक एक करके साड़ी लिट्टियाँ घी में डुबोकर निकल लें।
