राजकचौरी (Raj kachori)
हम सभी भारतीय चाट के दीवाने है, और जब बात राजकचौरी की हो तो बात ही क्या ! इसका तीखा-मीठा, चटपटा और कुरकुरा स्वाद आपको अलग ही दुनिया में पहुंचा देता है।
आज मैं आपको बहुत ही आसान और सिंपल तरीके से राजकचौरी बनाना सिखाऊंगी। इसको बनाने में बहुत ही कम समय लगता है, इसकी तैयारी करने में थोड़ा समय जरूर लगता हैं, तो चलिए बनाते है राजकचौरी।
सामग्री:-
मैदा 1 कप
सूजी 1/4 कप
बेकिंग सोडा 1 पिंच (चुटकी)
कचौरी को भरने की सामग्री:-
आलू उबले और छोटे – छोटे कटे हुए
काला चना उबले हुए
मूंग उबली हुई
दही थोड़ी सी चीनी के साथ फैटा हुआ
हरी चटनी
इमली की चटनी
काला नमक
जीरा पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
हरा धनिया
सेव
अनार के दाने
बनाने की विधि:-
सबसे पहले हम कचौरी बना कर तैयार करेंगे। उसके लिए हम मैदा, सूजी और सोडा को मिक्स कर पानी डालकर उसी तरह आटा तैयार करेंगे जैसे हम पूड़ी के लिए आटा तैयार करते है। अब आटे को गीले कपडे में लपेट कर 10 मिनट रेस्ट देना है।
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अब हमें उसके छोटे-छोटे लोईया यानि की पेड़े बनाकर तैयार कर लेना है, हमें इसको गीले कपडे में ढक कर ही रखना है जिससे आटा सूखे नहीं यदि आटा सुख गया तो फूलेगा नहीं।
अभी हमें एक कढ़ाई में तेल गरम करने को रख देना है। तब तक हम कचौरी बेल कर तैयार कर लेंगे , कचौरी को हमें 3.5 इंच के व्यास में तैयार करना है। तेल गरम होने पर हमें इसमें कचौरी डाल देनी है और इसको कलछी से हलके – हलके हाथो से दबाकर फूलना है, अब हमें इसे पलट देना है और दोनों तरफ से अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक तलना है, इसी प्रकार हमें सारी कचौरी तैयार कर लेना है।
इसके बाद कचौरियों को एक थाली में फैलाकर ठंडा होने के लिए रक् देना है। अब हमें कचौरी भर कर तैयार करनी है, इसके लिए हम एक प्लेट लेंगे उसमे कचौरी रखेंगे, कचौरी के पतले साइड में बीच में होल ( छेद ) कर देंगे। अब हम इसके अंदर आलू , मूंग और चना डालेंगे इसके बाद इसमें थोड़ा सा काला नमक, जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर, दही, हरी चटनी, इमली की चटनी डालनी है। अंत में इसके ऊपर ऊपर थोड़ा सेव और अनार का दाना डालना है, और फिर थोड़ा सा चाट मसाला दाल देंगे, इसी प्रकार हम सारी प्लेट तैयार कर लेंगे।
हमारी राजकचौरी बन के तैयार है।
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