खमण ढोकला ( khaman dhokla )
खमण ढोकला गुजरात का एक फेमस नाश्ता है , जो सभी को बहुत पसंद आता है, इसको बेसन से बनाया जाता है । मैं यहाँ आपको पारम्परिक खमण की रेसिपी बताने वाली हूँ, आप इस रेसिपी को फॉलो कर कुछ ही समय में ढोकला बना सकते है । तो चलिए बनते है खमण ढोकला ।
सामग्री
ढोकला के लिए –
बेसन – 125 ग्राम (1 कप )
पानी – 200 ml
नमक – 1/2 चम्मच
चीनी – 1 चम्मच
सेंट्रिक एसिड ( निम्बू का फूल ) – 1/2 छोटा चम्मच
तेल – 2 चम्मच
बेकिंग सोडा – 1/2 छोटा चम्मच
तड़का के लिए –
तेल 2 चम्मच
सरसो ( राइ ) – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 3 से 4 ( आधे टुकड़े में कटी हुई )
चीनी – 3 चम्मच
नमक – 1/4 चम्मच
पानी – 1 कप
विधि –
घोल तैयार करे -:
खमण ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल ले उसमे 200 ml पानी ले इसके बाद आपको उसमे चीनी , नमक , सेंट्रिक एसिड और तेल ढालकर चीनी घुलने तक अच्छे से मिक्स करे । अब बेसन को छान ले जिससे उसमे गुठलिया न रह जाये , इसके बाद बेसन को मिक्स किये हुए पानी में थोड़ा – थोड़ा करके डालते हुए चलाये और अच्छे से मिक्स करे । बैटर बन कर तैयार है यह ज्यादा पतला या ज्यादा गाड़ा नहीं होना चाहिए । घोल तैयार होने पर इसे 10 मिनिट के लिए ढक कर रेस्ट पर रख देंगे।
स्टीम करे -:
10 मिनिट होने पर स्टीमर को स्टीम होने के लिए रख देंगे ( यदि आपके पास स्टीमर नहीं है तो आप कुकर या कढ़ाई में भी आप स्टीम कर सकते है ) साथ ही थालियों में तेल लगा कर तैयार कर देंगे । अब बैटर में 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डाल कर मिक्स करेंगे , बैटर मिक्स करते हुए हम देखेंगे की बैटर फ्लफी होना सुरु हो जायेगा , बैटर अच्छे से फ्लफी होने तक हम अच्छे से मिक्स करेंगे ।
बैंटर तैयार होने पर उसे तेल लगाई हुई थाली में डालकर स्टीम होने के लिए रख देंगे । बैटर फ्लफी होने के तुरंत बाद ही आपको उसे स्टीम करने के लिए रखना है , क्योकि यदि आप तुरंत नहीं स्टीम करते तो ढोकला अच्छे से फूलेगा नहीं
10 से 15 मिनिट होने पर खमण को चेक करना है , इसके लिए एक टूथपिक ले या कोई छोटी सी स्टिक ले और उसे खमण में अंदर डालकर देंखे यदि वह साफ़ निकल आती है तो इसका मतलब है की खमण ढोकला तैयार है । अब गैस बंद कर देंगे और ढोकला को 10 से 15 मिनिट ठंडा होने के लिए रख देंगे । तब तक तड़के की तैयारी कर लेते है ।
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तड़का तैयार करे -:
तड़का तैयार करने के लिए एक कढ़ाई ले और उसमे दो चम्मच तेल , सरसो , कटी हुई मिर्च डालकर कड़कने दे अब उसमे 1 कप पानी डाल दे थोड़ा सभाल कर डाले क्योकि छींटे आप पर भी आ सकती है । अब उसमे चीनी और नमक डाल कर उबाल आने तक पकाये , उबाल आने पर गैस बंद कर दे अब दूसरी तरफ ढोकला थोड़ा ठंडा होने पर उसे दूसरी थाली में पलट कर निकल ले और अपनी मन पसंद साइज में काट ले । अब उसके ऊपर तड़के वाला पानी धीरे – धीरे करके चारो तफ अच्छे से डाल दे , थोड़ा कटा हुआ धनिया डालकर गार्निश करे और सर्व करे ।
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