रगड़ा पेटिस (ragada petis)
रगड़ा पेटिस मुंबई की फेमस स्ट्रीट फ़ूड है और इसे बनाना बहुत ही आसान है, रगड़ा पेटिस में आलू टिक्की को मटर से बनी एक ग्रेवी जिसे रगड़ा बोलते है उसके उसके और विविध प्रकार की चटनियों के साथ सर्व किया जाता है, यह खाने में तीखा, चटपटा, और बहुत ही स्वादिस्ट होता है।
आवश्यक सामग्री :-
आलू 500 ग्राम (उबले हुए)
सफ़ेद मटर 250 ग्राम
कॉर्न फ्लोर 25 ग्राम (4 चम्मच)
हल्दी 1/3 चम्मच
नमक स्वादानुसार
हरी चटनी
इमली की चटनी
हरी धनिया
काला नमक
लाल मिर्च पाउडर
जीरा पाउडर
चाट मसाला
तेल
सेव
अनार के दाने ( ऑप्शनल )
रगड़ा पेटिस में सबसे पहले हम रगड़ा बना के तैयार करेंगे उसके लिए हमे मटर को 7 से 8 घंटे या पूरी रात पानी में भिगो कर रखना है मटर जब अच्छे से फूल जाये तो पानी अलग कर धो लेंगे अब मटर को कुकर में डालेंगे साथ में 1/3 हल्दी पाउडर , नमक , और 1 चुटकी खाने वाला सोडा ( बेकिंग सोडा ) और 2 कप पानी डाल कर कुकर बंद कर देंगे। कुकर गैस पर चढ़ा कर गैस चालू कर देंगे , कुकर की 1 सीटी बजने बजने पर गैस को धीमी कर के 5 से 6 मिनट तक रगड़ा पकने देंगे , अब गैस बंद कर देंगे , हमारा रगड़ा तैयार है।
जब तक कुकर की गैस ख़तम होती है तब तक हम पेटिस बना कर तैयार करते है। पेटिस बनाने के लिए आलू को हम मैस कर लेंगे अब उसमे हरी धनिया हरी मिर्च कॉर्न फ्लोर और स्वादानुसार नमक डाल कर मिक्स करेंगे।
आलू में सामग्री मिक्स करने के बाद हम हाथ में थोड़ा सा तेल लगाएंगे जिससे आलू हाथ में चिपके नहीं, अब हमें जितनी छोटी बड़ी पेटिस चाहिए उस हिसब से आलू लेकर पेटिस तैयार कर रख लेंगे। अब हमारी पेटिस को सेकना है, इसके लिए हमें हमें एक नॉनस्टिक पैन चाहिए होगा पैन में हम 4 बड़े चम्मच तेल डालेंगे और उसके ऊपर पेटिस सिकने के लिए रख देंगे , पेटिस जब एक तरफ गोल्डन ब्राउन हो जाये तो उसे हम पलट कर दूसरी तरफ से भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेंक लेंगे। जब सारी पेटिस सिक कर तैयार हो जाये तो अब बारी है सर्विंग की।
सर्विंग के लिए एक प्लेट लेंगे और इसमें और इसमें 2 पेटिस रख लेंगे (अगर पेटिस छोटी बनायीं है तो दो रखिये अगर बड़ी तो एक भी रख सकते हैं) पेटिस के ऊपर एक – एक चम्मच हरी चटनी और इमली की चटनी डाल देंगे इसके बाद इसके ऊपर रगड़ा डाल देंगे, रगड़ा के बाद हम फिर से अपने स्वादानुसार दोबारा हरी और इमली की चटनी डालेंगे, और फिर थोड़ा सा चाट मसाला थोड़ा सा काला नमक, जीरा पाउडर और हरा धनिया इसके बाद सेव डाल कर सर्व करेंगें।
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टिप्स:-
आप पेटिस को डीप फ्राई भी कर सकते है जिससे इसका टेस्ट और भी अच्छा आता है।
हरी और इमली की चटनी बनाना अलग से दूसरे आर्टिकल में बताया गया है आप उसे पढ़ कर सीख
सकते है।
