मटर पनीर रेसिपी ( रेस्ट्रोरेंट स्टाइल मटर पनीर )
मटर पनीर उत्तर भारत में बहुत ही पसंद की जाने वाली सब्जियों में से एक है, वैसे तो पनीर के बहुत से प्रकार की सब्जिया बनायीं जाती है पर इन सभी में मटर पनीर बहुत ही सरल और स्वादिस्ट रेसिपी है, यह हमेशा हम सभी के घर पर बनायीं जाती है सभी का बनाने का अपना तारिक होता है , पर मैं आज आपको रेस्ट्रोरेंट और ढाबो में बनने वाली मटर पनीर की रेसिपी बताने जा रही हूँ। तो चलिए बनाते है –
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सामग्री-
पनीर – 200 ग्राम
मटर – 1 कप ( छिली हुई )
टमाटर – 3 ( मीडियम साइज )
प्याज़ – 2 ( मीडियम साइज )
लहसुन – 5 से 6 कली
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
जीरा – 1 चम्मच
तेजपत्ता – 1
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
लौंग – 5
कली मिर्च – 6
कसूरी मेथी – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1.5 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/3 चम्मच
लालमिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
क्रीम या मलाई -2 चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
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विधि:-
स्टेप- 1
मटर पनीर बनाने के लिए पेस्ट तैयार करे उसके लिए एक कड़ाई में दो चम्मच तेल डालकर गर्म करे, अब उसमे जीरा डाले जीरा के ब्राउन हो पर उसमे तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, कालीमिर्च भी डाल दीजिये और चलाये, अब इसमें तुरंत बाद इसमें लहसुन और प्याज़ डाले इसे 2 मिनट तक चलते हुए पकाये ताकि प्याज़ का कच्चापन निकल जाये, टमाटर के भी बड़े टुकड़े काट कर डाल दीजिये और 2 मिनट धीमी आंच पर ढक कर पकाये जिससे टमाटर सॉफ्ट हो जाये, टमाटर के सॉफ्ट होने पर गैस बंद कर इसे 15 मिनट ठंडा होने के लिए रख दे।
मसालों के ठंडा होने पर इसमें से तेज पत्ता निकाल ले और बाकि सभी सामग्री को मिक्सर में डालकर पीस लीजिये, पेस्ट बनकर तैयार है।
स्टेप – 2
ग्रेवी का पेस्ट बनकर तैयार होने के बाद पनीर को अपने पसंद के अनुसार टुकड़ो में काट लीजिये, इसके बाद एक कड़ाई या पैन ले और इसमें 4 चम्मच तेल डालकर हल्का गर्म होने दे अब आप इसमें पनीर के टुकड़ो को डाल कर हल्का भून ले। पनीर हल्का भून जाने पर इसे एक प्लाट में निकाल लीजिये ।
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स्टेप – 3
अब इसी कड़ाई में 2 चम्मच और तेल डाले, इसके बाद इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और मिर्च पाउडर डालकर चलाये, इसके तुरंत बाद तैयार किया हुआ पेस्ट डालकर चलाये। मसालों के तेल छोड़ने तक लगातार चलते रहे, मसालों के तेल छोड़ने पर इसमें क्रीम या ताजा मलाई डालकर 2 मिनट तक कर भुने अब इसमें मटर डालकर जरूरत के हिसाब से पानी डाल दीजिये, अब इसमें नमक और गरम मसाला भी डाल दीजिये और इसे ढककर 4 से 5 मिनट धीमी आंच पर पकने दे। मटर पाक जाने पर इसमें पनीर भी डाल दीजिये और ऊपर से हथेली से क्रस करते हुए कसूरी मेथी भी डाल दीजिये, अब इसे ढककर 2 मिनट और पकने दे। अब गैस बंद कर दे मटर पनीर बन कर तैयार है ऊपर से इसमें हरा धनिया से सजावट करे और सर्व करे।
